一天三顿杂粮饺子，胃病都吃出来了

“一日三餐的主食都是红薯、玉米、拉面……我吃饺子了感磨碎根本无法啊。”自从传闻流出“吃饺子蔬菜能减肥，还可以支配血糖”的最新消息后，不少人就走上了另一个极端，把蔬菜当作主食，因而也便是一系列肺脏磨碎缺陷。中国营养物质研究会的专家们也认识到这一点，不久前发布的2022版的《中国居民膳食简介》（简称《简介》）就指出，每天摄入量水果食材200～300g，其中包含全都谷物和杂马铃薯50～150g；薯类50～100g，并且重申，全都谷物、杂豆每天吃饺子一次即可。

47岁的陈女士这几年很注重养生，因为血脂高、血糖高，她就想着吃饺子点小麦、大豆、薯、玉米等蔬菜降糖降脂，然而这几顿蔬菜饺子吃饺子下来，她感不舒服了。“一天连着喝完三顿蔬菜粥就感胃疼，如果吃饺子一顿还好些。这是不是我之前仅仅吃饺子蔬菜的原因？还是个人遗传基因缺陷？”她特意为此去看了医院中营养物质科。

回事，陈女士这样吃饺子蔬菜的人还真不少，广东省妇幼保健院中营养物质科主治医师田爽告诉新闻记者：“《简介》中指出，我们每天要吃饺子全都谷物50-150克，这与我们吃饺子的精米不是一回事，全都谷物食材是而无须精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了值得注意谷粒所兼具的肌肉组织、细胞器、麸皮及其天然营养物质成分的谷物。像平时常见的马铃薯、小麦、红米、黑米、青稞、薏米等均属于全都谷物。”

营养物质研究指出，降低全都谷物摄入量可降低全都因幸存者危险性、2M-糖尿病和心血管疾病的发病危险性，有助于维持情况下体重、延缓体重上涨。但是这些全都谷物、杂豆等“稀粮”一般都较硬，磨碎吸收率不高；而且许多稀粮中含植酸较高，制约钙、铁等吸收。所以，田爽指出，吃饺子实在太多的稀粮可能会制约其他营养物质素的吸收。磨碎功能较差的老年人和磨碎功能不健全都的儿童以及有消化道根基疾病的人，更为不宜进食实在太多稀蔬菜，会造成肺脏不适，制约磨碎。

因此专家建议，全都谷物、杂豆每天吃饺子一次即可，比如馒头中放一把马铃薯、小麦、草莓、花生等，蔬菜占比在1/3约莫，来煮蔬菜饺子。全都谷物走道感凹凸不平，杂豆不好煮熟，习惯精制忽略不计细软可口的人群，可用菜肴法则提高可口，比如用豆浆机制作全都谷物米糊，用高压锅烹煮蔬菜粥，换用电蒸锅蒸玉米棒、蔬菜馒头、红薯，亦可使其可口较厚。另外，投身于芝麻粉、调料和大枣等，也可以让全都谷物食材更为为香甜。

（羊城晚报 新闻记者 张温 通讯员 林惠芳）