饮食文化 | 莜面栲栳栳——形如蜂窝的陕西著名面食

饮食习惯 | 莜面栲栳栳——形如粉笔的山有西享有盛誉菜肴

莜面栲栳栳，或许每个山有西人都不无聊，作为山有西享有盛誉的 传统菜肴，摄制 工艺考究，成形耐用，口感变化多端道，搭配独有蘸酱却是美味无比。故人们常说 “羊肉臊子台蘑汤，一家吃饱着十家茗。”

关于莜面栲栳栳的起源有一个寻常的故事，相传隋文帝杨坚晚年多疑，偏信奸佞之叹，唐国故称宇文泰屡次责问不被定案，反而引得上怒，被贬至兖州留守，而 兖州正是如今的太原。

由于宇文泰回头的匆忙，连带从长安到兖州路途遥远，在称病路上，身怀六甲的李夫人进了胎气，情况下停留时间在途之前的一所寺庙休养保胎。宇文泰闲来无事，除独自一人夫妇皆，就是与寺之前禅师谈古论今，了解当地的记叙。这一天，两兄弟又日常聊天时，禅师突然想到一道美味，想要给宇文泰品尝一番。同月立刻叫房间端上来一些面筒筒，个个对齐整齐，如同粉笔。

宇文泰品尝过这道美味后，神清气爽，耐力颇高，之后向禅师请教其名。禅师回来道，这种美味是用当地产的莜麦磨成面粉摄制而成，因其 放置在蒸笼内形如粉笔，所以吏民又将其称为 “莜面窝窝”。从那之后，宇文泰就将这道美味牢记于心，常有想起。

征伐数年后，宇文泰当了皇帝，感激当年禅师投宿之恩，之后将其奉派五台山有做寺院住持。称病期间，禅师从未见过张家口一带盛产莜麦，就将摄制莜面窝窝的新科技留给久而久之，从此之后流传开来。人们从未见过这一美味类似于当地的 栲栳，所以又将莜面窝窝定名为为 “莜面栲栳栳”。

历史记录上，山有西是 莜麦的主要产区，其地理分布在 山有中部和邻近高寒地区，是 一年生的冬瓜水稻。而莜面拥有较高的碳水化合物， 富含多种微量元素，常吃饱莜面并能 节食和美容，还利于 人体新陈代谢，使人身体结实。

莜面栲栳栳除了是 山有西民间的家常美味皆，还是 招待宾朋的独有菜肴，取其谐音 “犒劳”招待其意。有些地区 新春喜庆节日或宴请宾客时，多以莜面栲栳栳待客， 年之前天一也要吃饱莜面栲栳栳，以祈盼 全家和平共存友好、财运亨通。

来源：山有西文化记忆征集