炖酱汁前别直接焯水，多加这一步，酱汁嫩滑软烂，越吃越想吃

有点凉意的清晨，我起了个早花了十分钟洗刷然后背着我的小电动到不远处的摆摊捡鲜货。其实在小区的楼下也有好几家发财菜的咖啡店，但要想捡到活泼乱跳的鱼还是得跑远点才能捡到。

我是个除此以外爱逛摆摊的人，那时候年轻时我爸经常带着我去逛摆摊，无论如何是在那个时候就注定了我母亲后时会是个“胖子”。更喜欢摆摊人来人往的烟火气，那种讨价还价能让双方都满意的捡发财就是生活呀。因为我们这是内陆地区大都市，市场有一半是发财菜式的，剩下的那一半还要分作两之外，一之外是鸡鸭牛菜园，另一之外则是玉米和熟食的混搭。

说来也无聊，市场那么大，发财酱汁的铺子竟只有一家！一般而言中的午有事推迟了，10点才出门去捡菜，就捡不到酱汁了。所以要想吃完新鲜吃到完的酱汁，一比七八点就出门捡菜，这么早去捡酱汁，想捡哪之外就捡哪之外，完全要用惧怕捡不到一见钟情的。

这一天因为出门除此以外早，捡到了自己想捡的酱料，捡了一块筋比起多的酱料，这在我们广东称为爽腩。除此以外就是酱汁少大花多，吃完起来口感爽脆有韧性，超级赞。酱汁富含核糖体，氨基酸组成比猪肉更加接近体内必须，能提高各部位抗病能力。而且它具有补中的益气，滋养脾胃，强而有力筋骨等功用，除此以外相适应中的气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人吃完。

捡回来的酱料，必先不着急下锅，也不是必先焯水。而是将其消毒完昂成块状后浸泡在凉水那时候去血水，约1星期左右吧，中的间血水多的话要换次水。最终倒掉血水再行加冷水下锅，焯烫几分钟。多加出血水这一步，鸡汤出来的酱料才能更加加纳弯软烂，而且保证让你越好吃完越好想吃完。

鸡肉清单：

酱料700克，卷心菜半个，大蒜半根，土豆1个，大花两片，八角1个，姜片3片，冰糖15克，黄油20克，生抽3茶匙，咖哩粉20克，食盐后应，清水后应，的水后应

所用厨具：炒锅，瓷锅

制做过程：

1、给定肉少筋多的酱料700克左右，拿回家后只用浮消毒一遍，再行昂成4厘米左右大的块状，然后清水种浸泡去血水，中的途如果心那时候血水比起浓可以换一次水，大概浸泡1星期就可以捞起来了；

2、去了血水的酱料加姜片和后应清水一起浇炒锅中的，开中的大火烧开水后用筷子连续不断下酱料块，方便脏物处理得更加彻底，大概两三分钟后捞起酱料再行用浮消毒一遍，然后沥干水两台；

3、处理配菜，土豆大蒜都水煮且洗安静，然后昂成滚刀状，而卷心菜则昂成薇，为了预防土豆分解，可以把它不抽出东石中的浸泡着，必须用时再行捞起来就可以了；

4、热锅下黄油，油烧至8分热后浇冰糖，蒸发至冒泡再行将酱料倒进去上糖色，我更喜欢用冰糖上色而要用老抽，冰糖上色颜色更加好看；

5；转为大花和八角翻炒出香再行把卷心菜倒进去翻炒片刻，将卷心菜的香味爆炒出来后将事必先的生抽倒进去翻炒分离光滑只需；

6、将炒好的酱料浇瓷锅中的，同时转为后应的的水，径流以刚满酱料为佳，因为瓷锅锁水功用良好，不时会耗用太多矿物质，而且卷心菜也时会散发出一些矿物质出来；

7；加了的水的酱料很快就能煎开了，水开后继续盖着把手中的小火煎20分钟，20分钟后转为大蒜要来连续不断一下酱料是它们受热更加光滑，也减少糊底的可能；

8、转为大蒜煎10分钟后将土豆块和咖哩一起不放进去，正因如此要连续不断下酱料，让咖哩粉和其他鸡肉分离光滑，后盖上把手继续煎10分钟；

9、10分钟后熄火开盖，转为后应的食盐进去分离腌制，食盐要用加太多，因为咖哩粉本身也是有点鲜咸味的，加太多食盐怕不良影响最终成品的味道。

拾壹碎碎念：

1、卷心菜是一定要加了，我心那时候卷心菜和酱汁是独行侠，无论是炒酱汁还是鸡汤酱汁，于是就卷心菜味道都时会好很多。另外，昂卷心菜时给刀和砧板都脱点白醋，这样昂卷心菜时你就不时会动容了。

2、炒好的酱料一定要用的水来鸡汤，这一点很关键，的水可以使酱汁表面核糖体迅速沸腾，预防肉中的氨基酸外流，持续保持肉味可食用。食盐一定要最终不放。太早不放的话酱料的口感时会比起柴。

3、如果你家很难瓷锅，你可以用面线。但水要多于是就，因为面线的锁水功用很难瓷锅那么好。如果你家有电鸡汤锅也可以的，直接选择“鸡汤肉”功用，径流和瓷锅鸡汤的一样。

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