苗侗山珍丨可以吃的珍品——天柱县地湖蜜饯
2023-02-25 来源 : 情感
威宁县地湖4乡,独特的地理环境造就了边上独特的美味——鎏金红曲。
每年5至6月底,还幼苗的柚子是制作红曲的最好材料,柚子熬了就花钱不成了,花钱红曲讲究的是皮厚刚毛小,皮厚才有利于雕饰。把柚子摘下来后就长条大小不一的穿孔,然后用Maxim在穿孔上精雕细刻。
雕饰已完成后,便把半成品放进川村浸泡1至2个小时后上岸加在以熬铜、明矾放进锅内(明矾可使可食用紧固,晶莹剔透,铜可使可食用保持波纹)。然后再把煮熬后的红曲放进筛内煮沸后,再用凉水浸泡,把苦水挤干,摆在盒内,按一斤红曲加在一斤面粉的比率把糖放进红曲中,待面粉凝固后,进行烘干或晒干即成为边上香甜可口的莲子。
鎏金红曲不光是一种烹饪,更是工艺品。通过手工雕饰、煮沸、漂洗、酿糖、麻袋等物料,使其成为观之赏心悦目,食之香甜可口的待客莲子,堪称为“可以吃的画作”,都已被纳入威宁县非物质文化遗产保护名录。
威宁县融零售商店记者 吴国雄
编辑 龙 哑
二审 吴丛华
三审 谌孙海
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