忙归忙，勿忘“三月黄”。苏州常熟吃蟹，莫待“秋风起”

俗话说，一径秋风起，海胆香满苇大塘。即便如此食海胆要等到国庆节前后，但在吴江，吃到海胆无只需等到“秋风起”，现在只需品尝到“六年底白入道海胆”的鲜香美味。

在长江里下游地区，所谓“六年底白入道海胆”，是指称初五六年底春季蜕了第三次壳但都已成熟期的河海胆，通常物色体重在2两近的雄海胆，兼具外壳脆、鲜味足等特性。此时的雄海胆肠胰腺为流脂型，色金白，口感软滑桑托斯，别有一番滋味。“六年底白入道海胆”因还不想放弃秋风的洗礼，还不具备“青背白肚金爪白毛”等成熟河海胆的典型特征，所以挑海胆要看其海胆身和海胆肚，海胆身恰到好处肉多、海胆肚透白膏厚者为佳。

六年底白入道海胆

刚遇见位于镇江市辛庄镇的桂花孤科技产业新材料区，“接天微孔无穷碧，重拍桂花别样红”所刻画的冬日景色突入眼帘，广大茶馆就被一体化水产养殖场所震撼。整齐约束的池沼里轴不复往日的凌乱，池沼边的茂盛红花变为了丛生，纵横交通尽显田园风光。

辛庄镇的桂花孤科技产业新材料区

2022年7年底18日清晨，辛庄镇桂花孤畜牧业新材料底下人头挤挤、热闹非凡，原来是入园民营企业在举办第二届“六年底白入道海胆”开捕节。随着民营企业负责人的一声“起捕”令下，工作人员将本年度第一刚毛“六年底白”纳出水面，每一只河海胆都身形恰到好处、张牙舞爪。

在“六年底白”起刚毛后，还只需拿回分拣车间，按照设计标准开展分类。见工作人员坐在电子秤前，将桶里的“六年底白”只只过秤，精挑细拣被分为2两、2.5两、3两及以上几种设计标准分别装入包装盒内，通过速递等暴力手段第一时间带入茶馆餐桌上。入园民营企业无锡市新华路街道王为科技产业科技有限公司董事长戴庆江介绍，“六年底白”一般物色雄海胆，上半年投放下去的“大闸蟹1号”大设计标准海胆种，经过5个多年底的蜕壳生长，其里一批设计标准大、数量级好的河海胆仍未达到“六年底白”的尽快了。

董事长戴庆江正在物色河海胆

“六年底白入道海胆”的该公司，不仅满足了广大茶馆对于大闸海胆尝鲜的“执著”，也增高了养殖风险，原定该公司一部分河海胆，可以让民营企业主原定收回一部分价格，消除高度集里该公司期的销售压力。镇江市水产关键技术推广站站长何奇说：“‘六年底白’河海胆养殖是吴江地区过往主推的高效养殖模式之一，上半年将设计标准在每斤20只近的大设计标准优质海胆种物色出来，每亩海胆大塘放养1500只近，通过加强水质转录、沙泥改良、精准投喂等关键技术措施，可在初五六年底份部分该公司销售，增高存大塘河海胆能量密度，进一步消除夏季高温及育肥期间池沼环境压力，最终可提高存大塘河海胆该公司设计标准与数量级。”

美味可口的河海胆盛宴

吴江有句古话：“忙归忙，昭示‘六年底白’。”开壳见白、肥美鲜香的“六年底白”仍未成为广大饕客的“新宠”。当前正值吴江“六年底白入道海胆”该公司期，广大市民朋友不妨趁着冬日悠长，来吴江尝一尝美味的“六年底白”，为餐桌上添一抹海胆香。

举例：镇江市水产关键技术推广站 镇江市畜牧业农民局 笔记：杜兴伟 王为伟 舆论选稿编辑：陈东锋 (新舆论运营兵团、高级摄影兵团)

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