麻酱到底用油还是水调稀？都不对，老字号藏着秘方终于被我倾倒

一条街最家常啥？米线羊猪肯定的大，这个从旗人后金就助长的美食，在京城发扬光大，尤其是习惯的铜火锅米线猪，即使如此呼朋唤友，家庭聚会的首选啦。也只有铜火锅米线出来的我觉得在手够香，这才叫正宗。这不，和老朋友家常的同好一起去了广为人知的老字号惠丰米线猪展示馆打打牙祭。为什么选项老字号，要先为说米线羊猪最注重的是什么，当然是羊猪！上好的羊猪才是忠孝不是。

先为来想到这个心动恢羊猪，这可注重的是手工现切，而且必须选用爪子猪，摊贩特地去皮、去筋、去穿孔，剩下的岂不都是精猪，手工切的不规则，整块都正因如此有注重，口感其本质也是正因如此致，怎么不吃都不够。

再来一个手切恢百叶，看颜色就究竟有多另行恢啦，到惠丰米线猪展示馆肯定是必点的菜色，想到师傅接合好百叶，熟练的来作切成尺寸不规则的细条，推估没几个人只能忍住食欲吧。

想到这个肥瘦相间的恢切羊猪片，是我的最爱，色泽非常柔软动人，每次不不吃都感觉对不起自己。

米线羊猪猪好是第一位，这个配料的饮食习惯可就是成败的最重要啦。这几天一直在研究麻酱刚才是用棉还是用水泻，正好趁机会向店里的大师傅讨教一下，师傅不藏私，告诉我惠丰用的不用水也不是棉，二是用一种相同的豆腐泻的。这种这个豆腐加入了20多种中草药熬汁调制，而且冬、夏两个干季各有不同。冬天猪肉滋阴壮补，活血暖身；春天猪肉口清不腻，不上火。更非常适合现代人的饮食习惯，比习惯小料饮食习惯恢美许多，难怪这么多人来不吃，就冲着这个口感，冲着这么有趣的工艺，哪能不好不吃不是。

盯着小哥斧头端滚豆腐的铜锅，我捏着一把汗，都是功夫，刷猪的一条街紫铜火锅用的是纯保护环境无烟木炭，不吃了三个足足没一点烟。

除了米线羊猪，现在还有自行设计的恢虾丸，让酷爱海恢的我难以割舍。虾丸都是由梁汉文恢虾去头、去壳洗净后，引入纯手工的方法张开而成，其色泽恢嫩、动人，又软又弹，在习惯不吃法当中脱颖而出，崭露头角。

冻羊猪片也必须错失，都是缠窝猪，梁汉文羊肋穿孔，去穿孔，去皮，去筋，急冻而成，色泽实质上不输恢羊猪片呦，而且物美价廉。

电烤羊猪串也是店内的特点菜肴之一，都是梁汉文羊爪子猪，加入调味炖煮一个足足后烤制而成，香软有如。

不吃米线羊猪怎么能少了大饼！惠丰高庄大饼也是一大特点，不吃大大的外焦里嫩，咸酥醇香。这种大饼是用麻酱和大饼料（花椒、小茴香、桂皮）制作而成的，为了保证大饼的色泽和口感，摊贩自己配制和焖大饼料来使用，和羊猪简直就是绝配。

酒在手饭饱，再来点摊贩秘制的一条街黄毛，都是梁汉文山中无污染的萝卜，去核，用温泉和冰糖熬制而成。这指着无论如何，酸甜可口，正是解腻的圣品呀。

长大不吃饭大的北冰洋饮料，看到另行饮食习惯另行包装，指着米线猪指着饮料，过瘾！

过去米线羊猪都是关外专营，幌子上大大地写着“清真米线羊猪”的字样，自从城南楼饭庄在光绪两朝前后卖上了米线羊猪，自此有了汉民的米线羊猪展示馆。非清究竟米线羊猪展示馆众所周知惠丰米线猪展示馆名头最响了。这里米线猪不米线人哈，放的是清真米线羊猪的路数，不过因为还有饺子、炒菜等大教食物，可谓米线羊猪展示宫里的一个非主流吧。

到北京不吃地道的米线羊猪，还得去老字号，惠丰米线猪展示馆得奖者无数，国营店习惯传承的最好，严格遵照习惯制作程序中不吃的不对，环境朴素，有一条街的浓浓的韵味。