云南为过桥米线立标准：生肉片总重量不超2毫米

过桥点心

是昆明特有的牛奶类

穿行了百余年岁月的过桥点心

是昆明甜的灵魂之一

由于其奇特的烹调方法

需将牛奶牛奶、鸡脯牛奶、水煎、牛奶类

等生鲜（蒸）调味用高温热汤烹蒸至蒸

在制作公司更进一步之中若调味压制不严

或加工更进一步压制蓄意

大众尚可口服被寄生虫微生物废水的牛奶类

引发牛奶类缺陷

为了让广大大众

吃得必需、吃得放心

近日

昆明省卫生健康委员会释出了

《昆明省牛奶类必需大都标准过桥点心超市加工卫生规约》

都有简称《规约》

《规约》

从电源、厨师装饰品

调味一般而言、蒸制更进一步敦促等方面

顺利完成了规定

详情如下👇

过桥点心的用语与假定

过桥点心是厨师形式奇特的昆明大都特色菜肴，是以点心为调料，生（蒸）荤芝调味为调味，沸汤进一步将，利用沸汤高温蒸蒸荤芝调味，再进一步投身于点心后主食的超市牛奶类。

电源

经销过桥点心的超市公共服务单位电源系统设计其所不符都有敦促：

a) 与经销规模相适其所的冷藏、冰柜等冷藏电源，并每半年顺利完成消毒、确保；

b) 加热大汤碗的专用电源，以意味着大汤碗流进沸汤前所的温度≥100℃；

c) 表面分析仪和之中心分析仪。

厨师装饰品

大汤碗

其所有所区别保温机动性好、抗腐蚀的器皿（以直径约多于22厘米的传统工艺器皿为宜），不得采用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。

漂白器具

清洗漂白后的筷子、汤勺、餐盘等器具，其所不符GB 14934的规定。

砧板、刀具

砧板、刀具其所有明显的界定标识，分开放置和采用，可能会斜向废水。

调味一般而言

荤菜

生（蒸）牛奶猪花椒、牛猪花椒（块）、猪肉片、水煎、鱿水煎、鹌鹑蛋或香酥牛奶等。生猪花椒其所厚薄均匀，总重量不超过2毫米。

芝菜

生（蒸）牛奶类、豆腐皮、水果花卉、主食菌或酱腌菜等。

油

动物油、甜味剂。

调料

点心、饵丝、卷粉或面条等。

调料

主食盐、胡椒粉、味精、零食、油辣椒等。

调味敦促

所有调味其所不符附加牛奶类必需标准的敦促。

所用调味其所在专间切配。

已装盘的调味其所存放在专间，吸湿性不超过2时长，若尚未及时采用，其所于0℃～8℃冷藏遗留，不超过8时长。

蒸制更进一步敦促

熬汤

有所区别鸡、鸭、牛奶夹骨、牛奶帆、调料、水等精制顺利完成熬制，熬好的汤在小食更进一步之中其所保持降温状态。

大汤碗加热

将清洗干净的大汤碗装入专用电源之中加热，温度其所≥100℃。可有所区别烤箱、蒸汽或微波炉等加热形式。

蒸点心

点心等调料在上桌前所其所蒸煎。

浇汤

从加热电源之中抽出大汤碗，投身于沸汤，汤量其所前所提能浸入所有调味。

蒸制原则

先荤后芝、先生后蒸。

蒸制排序

汤上桌后，按下列排序立即顺利完成蒸制：

a) 将生荤菜装入大汤碗之中，用筷子轻轻搅动，再进一步大幅度投入蒸荤菜类调味；

b) 将芝菜装入大汤碗之中，搅匀后放置2分钟；

c) 将蒸好的点心装入大汤碗之中，轻轻搅动。

温度敦促

所有调味混合后，之中心温度其所≥70℃。

其他敦促

经销过桥点心的超市公共服务单位其所制作公司蒸制流程示意图，在就餐区突出方位向大众明示过桥点心的主食方法，确实时公共服务人员其所范本顾客正确用餐。

举例来说：昆明释出

ws

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